Civet de marcassin au pain d'épices et chicons braisés

🥘 Ingredients

Au préalable

• chicons gourmet
  8

Préparation

• airelles cuisinées au vin
  4 cuillères à soupe
• beurre
  4 cuillères à soupe
• bouquet garni (thym et laurier séchés)
  1
• civet de marcassin (boucherie)
  1 kg
• croquettes surgelées
  20
• farine
  2 cuillères à soupe
• fond de gibier
  400 ml
• lardons
  250 g
• oignons (en quartiers)
  2
• poivre
• sel
• tranches de pain d'épices
  2
• vin rouge
  750 ml

🍳 Cookware

• casserole
• poêle
• friteuse

Au préalable

1. 1

   Coupez les chicons gourmet en quartiers.

   chicons gourmet: 8

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre et faites-y dorer les oignons .

   beurre: 4 cuillères à soupe, oignons: 2 (en quartiers)
2. 2

   Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive sans matière grasse, faites rissoler les lardons ⏱️ 5 minutes . Ajoutez-les aux oignons.

   lardons: 250 g
3. 3

   Faites fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans la poêle et faites-y dorer les morceaux de civet de marcassin sur tous les côtés, par petites quantités. Salez et poivrez.

   civet de marcassin: 1 kg (boucherie)
4. 4

   Transvasez la viande dans la casserole avec les oignons et les lardons. Ajoutez le bouquet garni , du sel et du poivre .

   bouquet garni: 1 (thym et laurier séchés), sel, poivre
5. 5

   Saupoudrez le tout de farine et mélangez.

   farine: 2 cuillères à soupe
6. 6

   Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge et détachez les sucs avec une cuillère en bois. Versez le vin et le fond de gibier dans la casserole, et incorporez les tranches de pain d'épices et les airelles cuisinées au vin .

   vin rouge: 750 ml, fond de gibier: 400 ml, tranches de pain d'épices: 2, airelles cuisinées au vin: 4 cuillères à soupe
7. 7

   Couvrez et laissez mijoter ⏱️ 90 minutes à feu doux.
8. 8

   Pendant ce temps, faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole et rissolez les chicons sur tous les côtés ⏱️ 5 minutes . Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson ⏱️ 8 minutes .
9. 9

   Faites dorer les croquettes surgelées dans une friteuse à 180 °C.

   croquettes surgelées: 20
10. 10

    Servez le civet avec les chicons braisés et les croquettes.
11. 📝

    Accord vin suggéré : Fitou (A.O.P.) ou bière foncée forte.